Kulinarisches vom Camino

Buen Provecho & Salud!


was Kühles... Cerveza

Zutaten:

Hopfen

Malz

Wasser

evtl. Hefe

 

Zubereitung:

Gesamtzeit nur wenige Sekunden

 

Kühlschrank öffnen, Flasche auf und genießen... SALUT!


ein gutes Tröfchen... vino

Rioja ist ein Weinbaugebiet in Spanien (Denominación de Origen Calificada). Es befindet sich zu beiden Seiten des Flusses Ebro in den autonomen Regionen La Rioja, Baskenland und Navarra. Das Weinbaugebiet besteht aus den Teilgebieten Rioja Alta (im oberen Gebiet des Ebrobeckens), Rioja Oriental (im unteren Gebiet des Ebrobeckens) und Rioja Alavesa (zur baskischen Provinz Álava gehörend, baskisch Arabako Errioxa).

 

Auch der Wein selbst wird „Rioja“ genannt und wird unter der Bezeichnung vermarktet.

 


Pulpo Gajego/ galizische Art

 Zutaten:

n. B. Tintenfisch(e) (Pulpo)

1 große Zwiebel(n)

3 Lorbeerblätter

6 Zehe/n Knoblauch

125 ml Olivenöl

n. B. Meersalz

n. B. Paprikapulver, edelsüß

 

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Gesamtzeit ca. 55 Minuten

 

Damit der Tintenfisch weich wird, hat man den frischen Tintenfisch früher "geschlagen", um die Muskelfasern zu zerstören. Das erreicht man heute, indem man den frischen Tintenfisch zunächst einfriert und dann wie die TK-Ware auftaut.

 

Je nach Größe der Pulpo genügend Salzwasser zum Kochen bringen. Pulpo hineingeben und nach ca. 20 Minuten Zwiebel und Lorbeer dazu. Nach weiteren 20-45 Minuten (je nach Größe) mit einem Zahnstocher in die dicksten Teile stechen, um die Weichheit zu testen. Wenn der Fisch gar und weich ist, wird er in mundgerechte Stücke geschnitten.

 

In den letzten 15-20 Minuten der Kochzeit wird das Öl mit viel kleingeschnittenem Knoblauch erhitzt, der Knoblauch darf nicht braun werden. Bitte nur extra vergines Olivenöl benutzen. Den kleingeschnittenen Pulpo erst salzen, dann mit Paprika reichlich bestreuen und dann das Knoblauchöl darüber.


Datteln im Speckmantel

 Zutaten:

12 Scheibe/n geräucherter Schinkenspeck,

 24 Dattel(n), getrocknet, entkernt

 200 ml Olivenöl

 2 Knoblauchzehe(n)

 Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Gesamtzeit ca. 25 Minuten

Die Speckscheiben halbieren. In jede Speckscheibe 1 Dattel einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

Das Olivenöl mit den zerdrückten Knoblauchzehen bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen. Den Knoblauch entfernen und die eingewickelten Datteln unter ständiger Begutachtung ausbacken, bis der Speck goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

 


Empanadas

Zutaten:

250 g Mehl

1 TL Backpulver

½ TL Salz

4 EL Olivenöl

2 EL Sherry, trockener

1 Zwiebel(n), fein gehackt

2 EL Olivenöl

150 g Champignons, fein gehackt

300 g Hackfleisch, gemischt

3 EL Pinienkerne

1 Ei(er)

Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel

1 Eigelb

2 EL Milch

 

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Gesamtzeit ca. 20 Minuten

 

Mehl mit Backpulver mischen. Salz, Olivenöl, Sherry und 150 ml lauwarmes Wasser zufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

 

Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl weich braten, Champignons dazu geben und weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Hackfleisch, Rosinen, Pinienkernen und Ei mischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

 

Den Teig ausrollen, Ca. 20 Kreise (10 cm) ausstechen. In die Mitte jeweils 1 EL Füllung geben. Den Teig zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eigelb und Milch verrühren und die Empanadas damit bestreichen. Im Backofen bei 200° (Umluft 180°) in ca. 25 Minuten goldgelb backen.


Albondigas

Zutaten:

für die Bällchen:

500 g Hackfleisch, gemischtes

20 g Pinienkerne, gehackt

2 Knoblauchzehe(n), durchgepresst oder mit Salz zu einer Paste verrieben

1 Ei(er)

etwas Paniermehl, etwa 2 - 3 EL

etwas Petersilie, gehackt, etwa 2 - 3 EL

n. B. Salz

n. B. Pfeffer, frisch aus der Mühle

 

für die Sauce:

250 g     Zwiebel(n)

3 Knoblauchzehe(n)

2 TL, gestr. Thymian, getrocknet

2 Lorbeerblätter

1 TL Zucker

1 gr. Dose/n Tomate(n) ), im eigenen Saft, grob zerkleinert

1 TL Gemüsebrühe, gekörnte

n. B. Salz

n. B. Pfeffer, frisch aus der Mühle

1 Chilischote(n), getrocknete, frisch aus der Mühle oder fein gehackt

etwas Olivenöl, zum Anbraten der Bällchen

 

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 15 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 45 Minuten

 

Für die Hackfleischbällchen das Hackfleisch mit allen Zutaten ordentlich verkneten und daraus kleine Bällchen formen (ergibt ca. 40 Stück, jedes etwa so groß wie eine Walnuss). Nun die Bällchen in etwas Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze soweit anbraten, dass sie nicht mehr auseinanderfallen, herausnehmen und beiseitestellen.

 

Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und beides zusammen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Die Lorbeerblätter und den Thymian zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen, die grob zerkleinerten Tomaten dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und etwas Chili abschmecken und etwa 20 Minuten, bzw. so lange, bis die Sauce sämig wird, leise weiter köcheln lassen.

 

Zum Schluss die Hackfleischbällchen in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen.

 

Die Hackfleischbällchen in der Sauce entweder warm oder heiß servieren. Dazu frisches Weißbrot und eine leckere Aioli reichen.


Pimientos de Padron

Zutaten:

200 g Pimientos de Padrón (kleine Bratpaprika)

Olivenöl

Fleur de Sel, grobes

 

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 2 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Gesamtzeit ca. 12 Minuten

 

Die Paprika waschen, Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika darin rundum braten, bis die Haut Blasen wirft, ein paar dunkle Stellen schaden nicht. Auf einem Teller anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.

 

Das ist eine schnell zubereitete, leckere Tapa die zusammen mit Patates Braves, Serranoschinken, Manchego, etc. gegessen wird.

 

Da die Paprika beim Braten stark spritzen, ist es von Vorteil, zum Braten einen höheren Topf statt einer Pfanne zu nehmen.

 

Die Bratpaprika gibt es inzwischen in einigen deutschen Supermärkten zu kaufen.


Tortilla aus Kartoffeln

Zutaten:

500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

150 g Zwiebel(n)

4 Ei(er)

250 ml Olivenöl

Salz

 

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 15 Minuten

Ruhezeit ca. 5 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Gesamtzeit ca. 40 Minuten

 

Die Kartoffeln schälen, in kleine (0,5 - 1 cm) Würfel schneiden und mit einem gestrichenen Teelöffel Salz bestreuen. Die Zwiebeln fein hacken.

 

Ca. 250 ml Olivenöl in einer Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen und die Kartoffelwürfel zugeben. Die Kartoffeln sollten mit Öl gerade bedeckt sein. Die Temperatur auf mittlere Hitze zurückstellen und die Kartoffeln etwa 12 - 15 Minuten braten.

 

Die Zwiebeln in einer zweiten Pfanne mit ein wenig Olivenöl in 10 - 15 Minuten glasig und goldbraun anschwitzen. Die Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig schlagen und salzen.

 

Die Kartoffeln mit einem Sieb vom Olivenöl trennen. Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern in die Schüssel geben und 3 - 5 Minuten ziehen lassen.

 

Ca. 2 - 3 Esslöffel Olivenöl stark erhitzen, die Tortillamasse in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Wenn die Masse anfängt zu bräunen (die Eier nicht stocken lassen), die Tortilla mithilfe eines Tellers umdrehen.

 

Einfach den Teller auf die Tortilla legen und die Pfanne umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller liegt. Dann die Tortilla in die Pfanne gleiten lassen. Von der Rückseite 1 Minute braten. Die Tortilla soll innen noch flüssig sein.


diverse spanische Tapas

Manchego-Käse ist ein spanischer Schafskäse aus der Region Kastilien-La Mancha. Der Hartkäse ist unter der Herkunftsbezeichnung D.O. Queso Manchego geschützt.

Chorizo, Chouriço, Chourizo oder Xoriço ist eine würzige, feste, grobkörnige, mit Paprika und Knoblauch gewürzte Rohwurst vom Schwein aus Spanien und Portugal. Paprika gibt ihr eine rote Farbe und trägt zum typischen Geschmack bei.

Serrano-Schinken, spanisch jamón serrano, ist ein luftgetrockneter spanischer Schinken. Seit November 1999 ist die traditionelle Zusammensetzung oder das traditionelle Herstellungsverfahren des Produkts als Garantiert traditionelle Spezialität geschützt.


Quelle: chefkoch.de, Wikipedia